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健康素食蕴含主流商机

onlinebsy.com　　发布：2007-2-4 0:44:35　　来自：

据《中国经营报》报道：2003年，我国餐饮营业额约为4369亿人民币，2004年预计将超过6000亿人民币。业内人士预测，中国餐饮业将成为未来永不饱和的黄金产业。另据报道，在欧美及中国港、澳、台等生活富裕的国家和地区，人们的餐饮习惯已发生改变，吃素的比例明显增加。所以，投资素食餐饮应是非常明智的选择。

素食的市场前景

我们先来看看这些国家：

美国人自喻为“肉食动物”，曾十分冷落蔬菜汉堡。如今这种“草包”却已在美国各地大出风头。现在，美国的素食者已超过2000万。

英国科学家近日发现，在素食者的血液中，多肽物质的含量比喜欢肉食者低9％，而这种物质能诱发前列腺癌。

在香港有200多家素食馆生意兴隆。

加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加一倍多。

素食连锁店在德国备受青睐，有个“雷夫莫娇”素食连锁机构在全国有2500家连锁店，每天都生意兴隆。

相比之下，我国人民的健康情况真是越来越令人担忧。20世纪后期，国人的荤食比例开始增加，随之而来的是心血管疾病、糖尿病、癌症等发病率的不断攀升，而且目前我国每十个人中就有一名胖子。

如今，随着人们生活条件和营养观念的转变，杂粮、野菜重新受到青睐，家常菜又被端上了饭桌。21世纪，素食将成为我国人民的饮食主流。

其实让人们像和尚一样吃长素不现实，而且那样的饮食结构也不可取，毕竟对我们普通百姓来说，在追求健康饮食的同时，美味也是要保证的。所以研究素食品的饮食专家，尽量把素食品做得和鸡鸭鱼肉一样，就连味道也不遑多让，而其中的主要原料用的却是大豆，其营养价值比鸡肉和牛肉并不逊色。

我曾在深圳的一家非常火爆的素食斋吃过一顿正宗的素食宴，那用豆腐皮、面筋、腐竹及中药调料制作的素鸡、素鸭、素火腿等形象和质地都非常逼真，切开整鸡时，鸡丝俨然可见，以致旁边的同事吃了半天，最后竟冒出一句：“这肯定是真的鸡肉！”可想它的味道有多鲜美纯正。

所以我想，无论从哪方面考虑，经营素食品都将是一个非常不错的选择。不过对刚起步的小经营主来说，开素食餐厅的想法还是有些勉为其难，因为那至少要投资50万元人民币。但挑选其中适合外卖的15～20种素食品，租一个小门脸来经营，既简便又实惠，只要是成年人，就都可以操作。

学习制作工艺的两种途径

素食品不难做，现在市场有很多食品加工厂专门加工素食品的半成品，从那里进货，再掌握菜谱和食物搭配，你就可以开店了。这里我给你介绍掌握它的两个途径。

* 加盟素食连锁店

◆北京有家“汉味斋”

北京汉味斋餐饮管理公司，是由“汉味斋”酒店转型过来的，现在主要根据自己多年研制出来的系列熟食品开展外卖连锁加盟业务。它的传统食品是卤腊系列，但新研制的系列素食品的加盟势头却迅猛提升。食品从形状到味道几乎和真的鸡鹅一样，口感也佳，所用原料主要分两种，一是面筋，一是蛋白肉。用面筋制作的素食品有烧溜排骨、芝麻烤麸、素烧鹅、素肥肠等8～10种，用蛋白肉制作的有素鸡脯、素牛肉、素火腿（猪肉、牛肉、鸡肉三种）、干煸牛肉丝、猪排、回锅肉、狮子头等20多种。两种原料能制作30多种食品，足够小投资者开店经营了。

◆我去暗访了

我曾经以投资人的身份特地去“汉味斋”做了一次暗访，前后在那考察了一个小时的时间。这期间，除我之外，一共有四名投资人拜访，一个是初次考察，一个是考察完的来办加盟手续，一个是加盟商，来取VI宣传品，另外一个是办完手续来报到学习的。

◆加盟管理

学习“汗味斋”的技术，首先要交9800元的加盟费，总部负责一星期的培训（学不会可以免费重学）费、食宿费、实习材料费、开业的宣传品、统一的店员服装和其它VI宣传品。开业时，无论本地还是外市，总部都会派专人跟踪指导，直到你可以完全自己操作为止。而且对后期的服务他们也做得比较到位，不会像有些特许人把已经加盟的店看作是“泼出去的水”而不再管了。

◆怎样培训

“汉味斋”的培训地点和食宿地点在一块，离公司总部只有三分钟的距离，如学员有疑难问题和公司沟通也比较方便。如果是本地投资人，只学习不住宿的话，公司找回给每位学员培训期一周内每天40元的宿费。

◆我看到的样板店

我曾在总部参观过加盟店的样板房，从整体形象到装修风格还是比较有格调的，显示出了一个规范化公司的管理水平。我还品尝了师傅做的素食品，味道还真不错。签过协议后，公司除了给加盟商一些正常的手续、证书外，有关部门授权的“特许人经营资格证书”也会复印一份一并奉送。

◆总投资

除了加盟费外，你需要投资的费用就不多了。一般这样的小店都是开在住宅区挨近菜市场附近的，那里的租金本身就比较便宜，加上装修、厨具、冷柜、办手续等费用，花费并不多。因为素食品所用的原料几乎都是外购的半成品，可以在家加工好了再拿到店里卖，所以你一共再花5000元左右就可以营业了。这样算下来，投资这样一个项目竟然不超过1.5万元。

在“汉味斋”，我惟一没考察出来的就是素食品的确切配方和制作工艺，这得交了加盟费，他们才会给我看资料，遗憾！

◆利润回报

和其他企业一样，“汉味斋”也为他的加盟商作了一份利润预算。但就我们的经验，这份预算是有一定水分的，因为对企业来说，给加盟商的预算里，费用尽量要少算，利润回馈尽量要多算。其实这样做也无可厚非，只要他们不会把预算做得太离谱。你可以参考一下：

各种素食品的成本价：每斤4元左右（全国平均价），售价每斤15元（在消费水平高的地方可售18元/斤），每斤素食毛利：15元－4元=11元。

利润回报（仅供参考）：每天卖20～40斤，日销售额，300～600元，日毛利，220～440元，月毛利，6600元～1.32万元，年毛利7.92～15.84万元。

* 加盟之外的选择——厨师培训班学习

在当地找一家教素食加工的厨师培训班学习，估计前后有半个月时间足够了，而且费用肯定比加盟“汉味斋”便宜。惟一不足的一点，你没法借助知名餐饮管理公司的声誉，销售技巧及成熟的管理经验你只能自己摸索。但有一点好处，你若摸索出自己的成功经验，就可以自己开连锁店了，而且还可以卖品牌，做另一个“汉味斋”。

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