周宁魔芋糕的来历 |
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| 作者：佚名 文章来源：本站原创 更新时间：2008-1-13 23:12:12 |
福建各地民间有许多有名的风味小吃，周宁的“魔芋糕”即此一种。
魔芋，本是周宁山区溪涧边的一种野生植物，何时引种田间作为主要蔬菜种植，在史籍中已无从稽考。只是据民间传说：古时候，在一个兵荒马乱、旱涝成灾的年代，周宁人不仅粮食吃尽，而且挖遍草根，剥尽了树皮，已没有可以填肚子的东西了。有几个饥民实在忍不住了，冒险挖了一种被当地人喻为魔鬼吃的芋头的“魔芋”吃，吃罢芋头还不到一个时辰，这几个人就先后中毒身亡。其他的乡民心中恐惧，便把剩下的魔芋倒到山涧的潭水中。过了几天，有几户外县逃荒者路过周宁，见山涧边的浅潭中，堆着许多芋头，他们就向当地乡民求乞。当地人告诉他们，这是“魔鬼吃的芋头”，千万不能吃，吃了会中毒死掉。然而，逃荒者实在是饥肠难耐，饥不择食，不管三七二十一，捞上魔芋煮熟就吃，却并没有中毒死去。对此当地居民终于悟出了一个道理：山涧积水含碱度较高，只要用碱水浸透，摩芋是可以食用的。从此以后，魔芋就被聪明的周宁人引进田间，广为种植。并且，精制出一种载誉闽东的特色食品——“魔芋糕”。
“魔芋糕”的制法是：用刀刮掉芋皮，并洗净，以山涧水浸泡4个小时。捞出以后，用甘薯刨刀刨成芋丝，装入蒸笼蒸熟。再把熟芋丝放到舂米的石臼内舂捣，在舂捣时，要不断地加入碱水，舂捣一阵就加一次碱水，直至用手捏团即不硬，又不粘手为止。然后，再把舂捣好的芋糊放到沸汤中煮6分钟，使芋糊凝结成块，这就是脍灸人口的“魔芋糕”。
周宁地区，每值年节喜庆的日子，家家户户都要制“魔芋糕”作为席上必备的佳肴。
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