舞香龙历史可追溯到距今600年前的元末明初。明初统治者吸取元朝灭亡教训，采取宽舒怀柔政策，因此，出现了政治稳定、生产发展的局面。地僻山陬的屏南双溪山民，为了庆祝丰收，期求吉祥、富贵、平安，祈望神龙庇佑，便制作香龙。山民因陋就简，以稻草捆扎成龙身，捆钉在每节长约1丈，宽约1.5尺的木板上。每节木板又用凹凸形楔头活动相接。龙长取吉利数字6与8为尾数，整条龙长约为16或18丈。龙身扎满特制的大约手指粗、长约50公分的精香。龙身每丈为一节，每节配备3个经过专门训练、身强体壮、着装统一的舞龙手。龙头高翘，用染料玻璃或电灯泡当眼睛，并装饰粉金彩色。龙尾粗长，也装有涂料或电灯。灯光强弱由蓄电瓶开关控制。执龙头者要身材高大、身手敏捷，要有统筹指挥香龙前进的能力。

  舞香龙最佳时间为晚上7至8点，在响铳三声、鸣锣三遍、擂鼓三通、执龙头者三声吆喝之后，香龙以龙灯为前导，龙头引进，龙身游离随行，龙尾摆晃起伏。只见龙灯闪耀处，香龙如火龙出海，蜿蜒腾跃，翻江倒海，气势磅礴，场面壮观。舞龙当晚，游人如织，观者如潮。